ডায়াবেটিস হলে কি কি সবজি খাওয়া যাবে: একটি পূর্ণাঙ্গ গাইড

ডায়াবেটিস ধরা পড়ার পর মানুষের মনে প্রথম যে প্রশ্নটি আসে, তা হলো খাবারের তালিকা নিয়ে। বিশেষ করে ভাত বা রুটির পরিমাণ কমে যাওয়ায় সবজির ওপর নির্ভরতা বাড়ে। কিন্তু সব সবজি কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ? একদমই না। কিছু সবজি রক্তের শর্করা বাড়িয়ে দিতে পারে। আবার কিছু সবজি ওষুধের মতো কাজ করে।

সঠিক সবজি নির্বাচন করা সুস্থ থাকার মূল চাবিকাঠি। এই আর্টিকেলে আমরা বিস্তারিত আলোচনা করব ডায়াবেটিস হলে কি কি সবজি খাওয়া যাবে এবং কেন। আমরা জানব কোন সবজিগুলো এড়িয়ে চলতে হবে এবং রান্নার সঠিক নিয়ম কী।

একনজরে মূল কথা: মাটির নিচের সবজি (যেমন আলু) কম খেয়ে, আঁশযুক্ত এবং সবুজ শাকসবজি বেশি খাওয়া উচিত। এতে ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে থাকে।

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সবজির ভূমিকা

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করা সবচেয়ে জরুরি। এর মধ্যে সবজির ভূমিকা অপরিসীম। সবজিতে থাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার। এই উপাদানগুলো শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পাশাপাশি এগুলো রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল রাখে।

সবজিতে থাকা ফাইবার বা আঁশ হজম হতে সময় নেয়। ফলে খাওয়ার পর রক্তে শর্করা হঠাৎ করে বেড়ে যায় না। এটি ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স কমাতেও সাহায্য করে। এছাড়া সবজিতে ক্যালোরির পরিমাণ খুব কম থাকে। তাই বেশি পরিমাণে সবজি খেলেও ওজন বাড়ার ভয় থাকে না। ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ সহজ হয়।

তাছাড়া, সবজিতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। ডায়াবেটিস রোগীদের হার্টের সমস্যা বা চোখের সমস্যা হওয়ার ঝুঁকি থাকে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এই ঝুঁকিগুলো কমাতে সাহায্য করে। তাই প্রতিদিনের খাবারে পর্যাপ্ত সবজি রাখা বাধ্যতামূলক। তবে সব সবজির গুণাগুণ এক নয়। তাই সঠিক সবজি চিনে নেওয়া খুব জরুরি।

মনে রাখবেন: ওষুধ বা ইনসুলিনের পাশাপাশি সঠিক সবজি নির্বাচন ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে ৫০% ভূমিকা রাখে।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) এবং সবজি নির্বাচন

সবজি নির্বাচনের আগে 'গ্লাইসেমিক ইনডেক্স' বা GI সম্পর্কে জানা খুব জরুরি। এটি এমন একটি মাপকাঠি যা জানায় কোনো খাবার রক্তে কত দ্রুত শর্করা বাড়ায়। যে খাবারের GI যত কম, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সেটি তত ভালো।

সাধারণত ৫৫-এর নিচে GI হলে তাকে লো-জিআই (Low GI) খাবার বলা হয়। ৫৬ থেকে ৬৯ হলে মিডিয়াম এবং ৭০-এর উপরে হলে হাই-জিআই বলা হয়। ডায়াবেটিস রোগীদের সবসময় লো-জিআই সবজি বেছে নেওয়া উচিত। কারণ এগুলো ধীরে ধীরে হজম হয়। ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যায় না।

বেশিরভাগ সবুজ শাকসবজির GI খুব কম থাকে। অন্যদিকে মাটির নিচের কিছু সবজি, যেমন গোল আলুর GI অনেক বেশি। রান্না করার পদ্ধতির ওপরও GI নির্ভর করে। যেমন, কাঁচা গাজরের GI কম হলেও সেদ্ধ গাজরের GI কিছুটা বেড়ে যায়। তাই সবজি নির্বাচনের সময় এই বিষয়গুলো মাথায় রাখা প্রয়োজন।

GI অনুযায়ী সবজির তালিকা:

ডায়াবেটিস হলে কি কি সবজি খাওয়া যাবে: সবুজ শাক

ডায়াবেটিস হলে কি কি সবজি খাওয়া যাবে, এই তালিকার একদম শুরুতে থাকবে সবুজ শাক। সবুজ শাকে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুব কম থাকে। কিন্তু এতে থাকে প্রচুর ফাইবার, ভিটামিন এবং মিনারেল। বিশেষ করে পালং শাক, লাল শাক, মেথি শাক এবং সরিষা শাক ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অমৃতের মতো।

পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম থাকে। ম্যাগনেসিয়াম ইনসুলিন হরমোনের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে। ফলে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে থাকে। এছাড়া এতে থাকা ভিটামিন এ এবং সি চোখের স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো। ডায়াবেটিস রোগীদের চোখের সমস্যা বা রেটিনোপ্যাথি হওয়ার ঝুঁকি থাকে। পালং শাক এই ঝুঁকি কমায়।

মেথি শাকও ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে দারুণ কার্যকর। মেথিতে এমন কিছু উপাদান আছে যা গ্লুকোজ মেটাবলিজম বাড়ায়। নিয়মিত মেথি শাক খেলে ফাস্টিং সুগার লেভেল কমে আসে। লেটুস পাতা বা ধনে পাতার মতো সালাদ আইটেমগুলোও রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়তে দেয় না। তাই প্রতি বেলার খাবারে এক বাটি শাক রাখা খুব বুদ্ধিমানের কাজ।

করলা ও তেতো সবজির জাদুকরী উপকারিতা

অনেকেই তেতো স্বাদের কারণে করলা পছন্দ করেন না। কিন্তু ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য করলা একটি প্রাকৃতিক ওষুধ। করলায় তিনটি সক্রিয় উপাদান থাকে—চারান্টিন, ভিসিন এবং পলিপেপটাইড-পি। এই উপাদানগুলো ইনসুলিনের মতো কাজ করে। এগুলো রক্ত থেকে গ্লুকোজকে কোষের ভেতরে ঢোকাতে সাহায্য করে।

গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত করলা খেলে বা করলার রস পান করলে ব্লাড সুগার উল্লেখযোগ্যভাবে কমে। এটি অগ্ন্যাশয় বা প্যানক্রিয়াসের বিটা সেলগুলোকে সচল রাখতে সাহায্য করে। এই সেলগুলোই ইনসুলিন তৈরি করে। তাই টাইপ-২ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য করলা খুব উপকারী।

শুধু করলা নয়, নিম পাতা বা মেথির মতো তেতো খাবারগুলোও একই কাজ করে। তবে করলা খাওয়ার সময় তেলের ব্যবহার কম করা উচিত। অতিরিক্ত তেলে ভাজা করলা তার পুষ্টিগুণ হারায়। করলা সেদ্ধ, ভর্তা বা কম তেলে ভাজি করে খাওয়া সবচেয়ে ভালো। সপ্তাহে অন্তত ৩-৪ দিন খাদ্যতালিকায় করলা রাখা উচিত।

ঢ্যাঁড়স বা ভেন্ডি: ব্লাড সুগারের পরম বন্ধু

ঢ্যাঁড়স বা ভেন্ডি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আরেকটি চমৎকার সবজি। ঢ্যাঁড়স কাটলে যে পিচ্ছিল পদার্থ বের হয়, তা স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। এই পিচ্ছিল অংশটি অন্ত্রে শর্করার শোষণ গতি কমিয়ে দেয়। ফলে খাওয়ার পর রক্তে সুগার হঠাৎ করে বেড়ে যায় না।

ঢ্যাঁড়সে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার থাকে। এই ফাইবার কোলেস্টেরল কমাতেও সাহায্য করে। ডায়াবেটিস রোগীদের হার্টের সমস্যার ঝুঁকি বেশি থাকে। ঢ্যাঁড়স নিয়মিত খেলে সেই ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়। এছাড়া এটি হজমশক্তি বাড়াতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে।

তুরস্কের মতো অনেক দেশে ঢ্যাঁড়সের বীজ ডায়াবেটিসের ঘরোয়া চিকিৎসা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কাঁচা ঢ্যাঁড়স ভিজিয়ে রাখা পানি পান করাও অনেকের কাছে জনপ্রিয়। তবে সবজি হিসেবে রান্না করে খেলেও এর উপকার পাওয়া যায়। ভাজি করার চেয়ে ঝোল বা সেদ্ধ করে খাওয়া বেশি স্বাস্থ্যসম্মত।

ফুলকপি, বাঁধাকপি ও ব্রকলি কেন খাবেন?

ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ব্রকলি—এই তিনটিকে বলা হয় ক্রুসিফেরাস সবজি। এই সবজিগুলোতে সালফোরাফেন নামক এক ধরনের যৌগ থাকে। এই যৌগটি রক্তনালীর প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তনালী ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার ভয় থাকে। এই সবজিগুলো সেই ক্ষতি পূরণ করতে সাহায্য করে।

ব্রকলি নিয়ে আলাদা করে বলা প্রয়োজন। এটি সুপারফুড হিসেবে পরিচিত। ব্রকলিতে কার্বোহাইড্রেট খুব কম থাকে, কিন্তু পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। এটি ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স কমাতে সাহায্য করে। অর্থাৎ শরীরের ইনসুলিন হরমোনকে সঠিকভাবে কাজ করতে সহায়তা করে।

ফুলকপি এবং বাঁধাকপিও ফাইবারে ভরপুর। এগুলো খেলে পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে। ফলে বারবার খাওয়ার প্রবণতা কমে। এটি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। এছাড়া এই সবজিগুলোতে ভিটামিন সি এবং কে প্রচুর পরিমাণে থাকে। এগুলো হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

শসা ও লাউ: জলীয় সবজির গুরুত্ব

ডায়াবেটিস রোগীদের শরীর হাইড্রেটেড বা আর্দ্র রাখা খুব জরুরি। শসা, লাউ, চালকুমড়া এবং ঝিঙের মতো সবজিগুলোতে পানির পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। এগুলোকে জলীয় সবজি বলা হয়। এই সবজিগুলোতে ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট প্রায় নেই বললেই চলে। তাই এগুলো যত খুশি খাওয়া যায়।

শসা খাওয়ার ফলে শরীরে পানির ঘাটতি পূরণ হয়। এটি শরীরকে ঠান্ডা রাখে এবং বিষাক্ত পদার্থ বের করে দেয়। শসাতে থাকা ফাইবার হজমে সাহায্য করে। লাউ বা কদু ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব নিরাপদ একটি সবজি। এটি রান্না করা সহজ এবং হজমও হয় দ্রুত।

এই সবজিগুলো ওজন কমানোর জন্য আদর্শ। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে হলে ওজন কমানো খুব জরুরি। ভাতের বদলে এক বাটি লাউ বা শসার সালাদ খেলে পেটও ভরে, আবার সুগারও বাড়ে না। গরমের দিনে এই সবজিগুলো শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে।

গাজর এবং রঙিন সবজি কি নিরাপদ?

অনেকের ধারণা গাজর বা বিটরুটের মতো মিষ্টি সবজি ডায়াবেটিস রোগীরা খেতে পারবেন না। এই ধারণাটি পুরোপুরি সঠিক নয়। গাজর খেতে মিষ্টি হলেও এতে প্রচুর ফাইবার এবং বিটা-ক্যারোটিন থাকে। কাঁচা গাজরের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুব বেশি নয়। তাই পরিমিত পরিমাণে গাজর খাওয়া নিরাপদ।

রঙিন সবজি যেমন ক্যাপসিকাম, টমেটো এবং মিষ্টি কুমড়ায় প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এগুলো চোখের সুরক্ষায় কাজ করে। ডায়াবেটিসের কারণে চোখের নার্ভ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন এ এই ক্ষতি থেকে চোখকে রক্ষা করে।

তবে গাজর বা বিটরুট রান্না করলে এদের জিআই কিছুটা বেড়ে যায়। তাই এগুলো কাঁচা বা সালাদ হিসেবে খাওয়া সবচেয়ে ভালো। যদি রান্না করতেই হয়, তবে অন্য কম জিআই সম্পন্ন সবজির সাথে মিশিয়ে রান্না করা উচিত। এতে সুগার বাড়ার ঝুঁকি কমে যায়।

বেগুন এবং টমেটোর পুষ্টিগুণ

বেগুন একটি নন-স্টার্চি বা শ্বেতসারহীন সবজি। এতে কার্বোহাইড্রেট খুব কম থাকে। তাই ডায়াবেটিস রোগীরা নিশ্চিন্তে বেগুন খেতে পারেন। বেগুনে থাকা পলিফেনল এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ইনসুলিন উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে। এটি গ্লুকোজ শোষণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

টমেটোও ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব উপকারী। টমেটোতে লাইকোপেন নামক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এটি হার্টকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। ডায়াবেটিস রোগীদের উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা প্রায়ই দেখা যায়। টমেটো রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়তা করে।

তবে যাদের ইউরিক অ্যাসিড বা কিডনির সমস্যা আছে, তাদের টমেটো এবং বেগুন খাওয়ার আগে ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত। কারণ এই সবজিগুলোতে পটাশিয়াম এবং পিউরিন থাকতে পারে। সাধারণ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এগুলো নিরাপদ এবং উপকারী।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিষিদ্ধ বা সীমিত সবজি

সব সবজি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো নয়। মাটির নিচে হয় এমন কিছু সবজিতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ বা শ্বেতসার থাকে। এগুলো রক্তে শর্করার মাত্রা খুব দ্রুত বাড়িয়ে দেয়। তাই ডায়াবেটিস হলে কি কি সবজি খাওয়া যাবে না, তা জানাও জরুরি।

যেসব সবজি এড়িয়ে চলা বা কম খাওয়া উচিত:

• গোল আলু: এতে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট থাকে। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের প্রধান শত্রু হতে পারে।
• মিষ্টি আলু: যদিও এতে ফাইবার থাকে, তবুও এতে শর্করার পরিমাণ বেশি। তাই খুব অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত।
• কাঁচা কলা: কাঁচা কলা সবজি হিসেবে জনপ্রিয় হলেও এতে প্রচুর স্টার্চ থাকে।
• ওল ও মুখিকচু: এই সবজিগুলোও মাটির নিচে হয় এবং এদের জিআই অনেক বেশি।

এই সবজিগুলো যদি খেতেই হয়, তবে খুব অল্প পরিমাণে খেতে হবে। এবং অবশ্যই খোসাশুদ্ধ বা প্রচুর শাকের সাথে মিশিয়ে রান্না করতে হবে। এতে ফাইবারের পরিমাণ বাড়ে এবং সুগার বাড়ার গতি কমে।

বিশেষ টিপস: আলুর তরকারি খাওয়ার চেয়ে আলুর সাথে প্রচুর মটরশুঁটি বা বিনস মিশিয়ে খেলে ক্ষতি কিছুটা কম হয়।

সবজি রান্নার সঠিক পদ্ধতি ও সতর্কতা

শুধুমাত্র সঠিক সবজি নির্বাচন করলেই হবে না, রান্নার পদ্ধতিও সঠিক হতে হবে। ভুলভাবে রান্না করলে সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং এটি ক্ষতিকর হতে পারে। যেমন, করলা খুব উপকারী, কিন্তু সেটি যদি কড়া করে তেলে ভাজা হয়, তবে তা আর স্বাস্থ্যকর থাকে না।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবজি রান্নার সেরা পদ্ধতি হলো ভাপানো (Steaming) বা সেদ্ধ করা। অল্প তেল ও মশলা দিয়ে রান্না করা সবজি সবচেয়ে ভালো। অতিরিক্ত তেল ও চর্বি ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স বাড়িয়ে দেয়। তাই রান্নায় অলিভ অয়েল বা সরিষার তেল ব্যবহার করা উচিত, তবে তা পরিমাণে কম হতে হবে।

সবজি বেশিক্ষণ ধরে রান্না করবেন না। অতিরিক্ত তাপে সবজির ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়। সবজি একটু ক্রাঞ্চি বা কচকচে থাকলে তাতে ফাইবারের গুণাগুণ বজায় থাকে। এছাড়া সবজির খোসা না ফেলে রান্না করার চেষ্টা করুন। খোসায় সবচেয়ে বেশি ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।

দৈনিক কতটুকু সবজি খাওয়া উচিত?

ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারের প্লেট সাজানোর একটি আন্তর্জাতিক নিয়ম আছে। একে বলা হয় 'প্লেট মেথড'। এই নিয়ম অনুযায়ী, দুপুরের বা রাতের খাবারের প্লেটের অর্ধেক অংশ (৫০%) সবজি দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। বাকি ২৫% প্রোটিন (মাছ/মাংস) এবং ২৫% কার্বোহাইড্রেট (ভাত/রুটি) থাকবে।

একজন প্রাপ্তবয়স্ক ডায়াবেটিস রোগীর প্রতিদিন অন্তত ২.৫ থেকে ৩ কাপ সবজি খাওয়া উচিত। এর মধ্যে ১ কাপ সবুজ শাক এবং বাকিটা অন্যান্য সবজি হতে পারে। বিভিন্ন রঙের সবজি মিলিয়ে খেলে সব ধরনের পুষ্টি পাওয়া যায়।

সকালের নাস্তায় সবজি ভাজি বা সুপ রাখা যেতে পারে। দুপুরের খাবারে শাক এবং সবজি নিরামিষ থাকতে পারে। বিকেলের নাস্তায় শসা বা গাজরের সালাদ খাওয়া যায়। এভাবে সারাদিনের খাবারে সবজির পরিমাণ বাড়াতে হবে। মনে রাখবেন, ভাত কম এবং সবজি বেশি—এটাই হলো ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের মূলমন্ত্র।

উপসংহার

ডায়াবেটিস কোনো মরণব্যাধি নয়, যদি একে নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। আর এই নিয়ন্ত্রণের চাবিকাঠি আপনার হাতেই, অর্থাৎ আপনার খাবারের প্লেটে। ডায়াবেটিস হলে কি কি সবজি খাওয়া যাবে, তা জানা থাকলে জীবনযাপন অনেক সহজ হয়ে যায়।

সবুজ শাক, করলা, ঢ্যাঁড়স, ব্রকলি এবং লাউয়ের মতো সবজিগুলো আপনার নিত্যসঙ্গী হওয়া উচিত। অন্যদিকে আলু বা মাটির নিচের সবজিগুলোর সাথে দূরত্ব বজায় রাখাই ভালো। সঠিক সবজি, সঠিক পরিমাণে এবং সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করে খেলে আপনি সুস্থ ও সবল থাকবেন। আজ থেকেই আপনার খাদ্যতালিকায় এই পরিবর্তনগুলো নিয়ে আসুন এবং ডায়াবেটিসকে জয় করুন।

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQs)

১. ডায়াবেটিস রোগীরা কি মিষ্টি কুমড়া খেতে পারবেন? 

মিষ্টি কুমড়ার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স একটু বেশি (৭৫)। তবে এতে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি থাকে। তাই অল্প পরিমাণে (আধা কাপ) মিষ্টি কুমড়া খাওয়া যেতে পারে। তবে এটি ভাতের সাথে বেশি না খেয়ে রুটির সাথে অল্প করে খাওয়া ভালো।

২. কাঁচা পেঁপে কি ডায়াবেটিসের জন্য ভালো? 

হ্যাঁ, কাঁচা পেঁপে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই ভালো। এতে পেপেইন নামক এনজাইম থাকে যা হজমে সাহায্য করে। কাঁচা পেঁপেতে সুগারের পরিমাণ খুব কম থাকে। এটি ভাজি বা ডাল দিয়ে রান্না করে খাওয়া যায়।

৩. ডায়াবেটিস রোগীরা কি সবজি ভাজি খেতে পারবেন? 

সবজি ভাজি খাওয়া যাবে, তবে রান্নার পদ্ধতিতে সতর্ক হতে হবে। ডুবো তেলে ভাজা বা কড়া ভাজি এড়িয়ে চলতে হবে। অল্প তেলে হালকা নেড়েচেড়ে (Sauté) রান্না করা ভাজি খাওয়া নিরাপদ। অতিরিক্ত তেল ক্যালোরি বাড়িয়ে দেয় যা ক্ষতিকর।

৪. গাজর রান্না করে খাওয়া ভালো নাকি কাঁচা? 

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কাঁচা গাজর খাওয়া বেশি ভালো। কারণ রান্না করলে গাজরের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেড়ে যায়, যা রক্তে সুগার দ্রুত বাড়াতে পারে। সালাদ হিসেবে কাঁচা গাজর খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ।

৫. রাতে সবজি খাওয়া কি ঠিক? 

অবশ্যই। রাতে কার্বোহাইড্রেট (ভাত/রুটি) কম খেয়ে বেশি পরিমাণে সবজি খাওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ। এতে সারা রাত ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং সকালে ফাস্টিং সুগার লেভেল ভালো পাওয়া যায়।